Lutte contre le gaspillage alimentaire dans les cantines scolaires

Dans le cadre du Plan Alimentaire Territorial (PAT), la Ville de Villeneuve lez Avignon a mené une phase d'expérimentation visant à objectiver et réduire le gaspillage alimentaire au sein de ses restaurants scolaires. Ce projet s'inscrit dans les objectifs fixés par la loi EGALIM.

👉 Déploiement et méthodologie

L'expérimentation a été mise en œuvre au sein de deux établissements scolaires : l'école maternelle Noël Lacombe et l'école élémentaire Montolivet, en collaboration avec le Grand Avignon et l’association OPUS-CPIE Pays de Vaucluse.

Un travail de déploiement a été réalisé auprès du personnel de la cuisine centrale et des équipes scolaires, suivi d'un diagnostic final réalisé en juin.

👉 Actions menées et résultats mesurés

Les actions déployées visaient à agir sur la gestion de la production et la consommation des élèves :

• Optimisation du service : Mise en place de portions différenciées ("petite faim" / "grande faim") avec grammages adaptés, facilitées par l'utilisation d'un code couleur d'assiettes.

• Ajustement des quantités : Instauration d'une pesée systématique des déchets et utilisation d'une fiche de liaison pour optimiser les échanges entre les cuisines satellites et la cuisine centrale, permettant l'ajustement des quantités produites.

• Accompagnement des élèves : Utilisation de pictogrammes pour la présentation des menus et recueil régulier de l'appréciation des enfants, comme support de sensibilisation.

Les données recueillies lors du diagnostic de juin (après 6 mois) indiquent une diminution de 37,5 % du gaspillage alimentaire (déchets d’assiette et de production). Le volume moyen par enfant est passé de 160 grammes à 100 grammes sur la période d'expérimentation.

👉 Continuité du dispositif

Ces actions complètent la politique menée par la cuisine centrale depuis plusieurs années, notamment le recours aux produits frais, locaux, bio et de saison, et l'introduction d'un repas végétarien hebdomadaire, conformément aux exigences réglementaires.

La Ville prévoit l'extension de ce dispositif aux trois autres établissements (écoles Bramo Set, Thomas David et Joseph Lhermitte) au printemps 2026, afin de généraliser l'application de ces pratiques.